Möhren-Ingwer-Marmelade

Die Zusammensetzung dieser Marmelade mag etwas gewöhnungsbedürftig klingen, ist aber wirklich überaus empfehlenswert.
Die natürliche Süße der Möhren in Verbindung mit Zitronensaft und Ingwer ergeben eine fruchtig-frische, aber auch leicht scharfe Geschmackskomposition, die sich vom üblichen Marmeladenalltag abhebt.

Möhren-Ingwer-Marmelade

Zutaten:

1 kg Möhren, wenn möglich junge

125 ml Zitronensaft

125 ml Wasser

1 EL frisch geriebener Ingwer

50 g gemahlene Mandeln

500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

Die Möhren schälen, in kleine Stücke schneiden und in einen ausreichend großen Topf füllen.

Zitronensaft und Wasser zufügen und die Möhren darin garen, bis sie weich sind. Das dauert etwas, denn durch die Säure des Zitronensaftes brauchen die Möhren länger, bis sie gar sind. 

In der Zwischenzeit den Ingwer schälen und fein reiben.

Wenn die Möhren weich sind, werden sie püriert und der Ingwer, die Mandeln und der Gelierzucker werden untergerührt.
Diese Masse wird nun zum Kochen gebracht und mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Die heiße Marmelade sofort in vorbereitete Gläser mit Twist-off-Deckel füllen, den Deckel gut zudrehen und die Gläser für 10 Minuten auf den Kopf stellen.

Fertig ist eine delikate Marmelade.