Heute habe ich mal ein sogenanntes Eiweißbrot gebacken.
Es ist gut geeignet für eine Low-Carb-Ernährung oder auch bei Diabetes Mellitus.
Selbstgebacken ist es nicht zu vergleichen mit dem Zeugs, das man im Laden kaufen kann und das nicht wirklich schmeckt. Es ist wirklich richtig lecker.
Im Kühlschrank, in einer Tüte aufbewahrt, ist es selbst nach einer Woche noch überaus saftig.
Man kann die frisch geschnittenen Scheiben toasten, das schmeckt besonders gut. Einfrieren lässt es sich auch - am besten ist es, man schneidet das Brot bereits vorher in Scheiben, die man dann nach Bedarf aus dem Gefrierfach nehmen kann.
Statt des Leinsamens, den so viele Leute bei Eiweißbroten gerne benutzen (und von dem nicht alle Ärzte begeistert sind), habe ich ballaststoffreiche Dinkel- und Haferkleie verwendet. Außerdem noch etwas Sesam, Sonnenblumenkerne (für meinen Darm fein gemahlen, es geht aber natürlich auch als Ganzes) und Schabziger Klee.
Das Brot hat dadurch zwar ein paar Kohlenhydrate, aber trotz allem nur rund 1/4 der KH eines normalen Mischbrotes und dann auch noch gesündere. Es ist darüber hinaus wesentlich eiweißhaltiger und auch der Fettgehalt ist durch die gesunde Sesamsaat und die Sonnenblumenkerne etwas höher als beim normalen Brot. Der Kaloriengehalt ist in etwa identisch.
Es ist ganz einfach und schnell zuzubereiten:
500 g Magerquark werden mit
5 Eiern und
12 g Salz (2 knappe TL) verquirlt.
40 g Sesam und
50 g Sonnenblumenkerne (oder auch andere Kerne, Nüsse und Saaten bis zu insgesamt 150 g) fein mahlen oder auch schroten bzw. ganz lassen, ganz nach eigenem Geschmack. Diese werden zusammen mit
1 Päckchen Backpulver,
1 Msp. Schabziger Klee und
250 g Haferkleie sowie
50 g Dinkelkleie gut verrührt. Am besten klappt das im Thermomix oder in einer anderen Küchenmaschine.
Anschließend den Teig in eine gefettete oder aber mit Backpapier ausgekleidete Brotform füllen (ich persönlich klebe das Backpapier mit etwas Butter fest, das ist aber kein Muss, es hält meiner Meinung nach nur einfach besser).
Den Backofen auf 180°C vorheizen und das Brot auf der 2. Schiene von unten 60 Minuten backen. Danach wird das Eiweißbrot noch weitere 10 Minuten "nackig" gebacken, also ohne Form.
Auf einem Rost auskühlen lassen und genießen.
Guten Appetit!
